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Manuale di pasticceria. Tecnologie e laboratorio. Ingredienti e aspetti nutrizionali. Normativa di riferimento Scaricare Libri

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Il testo si propone come utile guida per chi intende conoscere il mondo dellapasticceria e approfondire gli aspetti legati alla produzione L'arteculinaria della pasticceria ha avuto un'importante espansione negli ultimiquattro secoli, in concomitanza con una maggiore reperibilita di alcuniingredienti sul mercato Con l'avvento dell'industria dolciaria il ruolodella pasticceria artigianale ha subito decisivi cambiamenti e ha obbligatogli operatori del settore a evolversi rapidamente per affrontare le sfideimposte dal mercato After a brief historical overview, the volume examines the main ingredients used and production techniquesIn the part relating to processes, procedures are proposed for the production of pastry bases with schematics, ingredients and especially variants The text, finally, after analyzing the safety of pastry and bakery laboratories, culminating in numerous statistical tables relating to sugar, honey, cocoa, and the production of baked goods and cookies Scaricare [28MB]



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